Prowadzenie restauracji, kawiarni czy food trucka w 2026 roku wymaga znacznie więcej niż tylko pasji
do gotowania. Przepisy środowiskowe stają się coraz bardziej rygorystyczne, a system BDO i wdrożenie Dyrektywy Plastikowej (SUP) to dziś kluczowe elementy zarządzania każdym lokalem. Nieznajomość przepisów nie zwalnia z odpowiedzialności, a kary za uchybienia mogą być dotkliwe. Jeśli BDO gastronomia to dla Ciebie wciąż skomplikowany labirynt, ten artykuł jest przewodnikiem, który zbiera wszystkie obowiązki w jednym miejscu. Podsumowujemy wymogi BDO, zasady raportowania
oraz najnowsze obowiązki wynikające z Dyrektywy SUP, w tym pobieranie i ewidencjonowanie opłat
za jednorazowe opakowania.
BDO w gastronomii – od rejestracji po bieżącą ewidencję
Fundamentem legalnego działania jest posiadanie aktywnego wpisu w Bazie Danych Odpadowych (BDO). Jednak sam numer rejestrowy to dopiero początek. Kluczowym obowiązkiem staje się systematyczna ewidencja odpadów gastronomicznych. Niezależnie od tego, czy prowadzisz małą kawiarnię, czy dużą restaurację, musisz precyzyjnie ewidencjonować, jakie odpady (na podstawie kodów) i w jakiej ilości wytwarzasz.
W 2026 roku ewidencja musi być prowadzona wyłącznie w formie elektronicznej w systemie BDO.
Dotyczy to przede wszystkim Kart Przekazania Odpadów (KPO), które potwierdzają legalne oddanie odpadów firmie posiadającej odpowiednie zezwolenia (np. zużyty olej, odpady opakowaniowe
czy przeterminowana żywność). Dla wielu podmiotów konieczne będzie również prowadzenie Kart Ewidencji Odpadów (KEO). Chcesz poznać pełen zakres wymagań? Sprawdź nasze kompendium wiedzy:
Obowiązki punktów gastronomicznych w systemie BDO.
Sprawozdawczość BDO w gastronomii – o czym musisz pamiętać
do 15 marca?
Posiadanie ewidencji zobowiązuje do składania rocznych raportów. Termin jest stały i nieprzekraczalny –
15 marca każdego roku za rok poprzedni. Zaniedbanie tego obowiązku to prosta droga do wysokich kar finansowych.
Jakie sprawozdania BDO składa gastronomia?
Właściciel lokalu gastronomicznego musi przeanalizować, które z poniższych sprawozdań go dotyczą:
- Sprawozdanie o wytwarzanych odpadach: To podstawowe sprawozdanie BDO restauracja składa niemal zawsze. Bazuje ono na danych z KPO i KEO i wykazuje masę oraz rodzaje odpadów przekazanych
do utylizacji. - Sprawozdanie o produktach w opakowaniach: Jeśli wprowadzasz na rynek produkty pod własną marką (np. napoje, sosy, catering dietetyczny w opakowaniach), jesteś zobowiązany do złożenia tego sprawozdania i wniesienia opłaty produktowej.
- Sprawozdanie SUP (dotyczące Dyrektywy Plastikowej): To najnowszy obowiązek, o którym piszemy poniżej.
Przygotowanie raportów bywa skomplikowane i czasochłonne. Aby uniknąć błędów, warto zapoznać
się ze szczegółowym poradnikiem: Sprawozdania roczne dla gastronomii w systemie BDO.
Dyrektywa SUP gastronomia – rewolucja w opakowaniach na wynos
Implementacja Dyrektywy SUP (Single-Use Plastics) całkowicie zmieniła zasady gry dla lokali oferujących dania i napoje na wynos. Jeśli używasz jednorazowych kubków na napoje lub pojemników na żywność wykonanych z tworzyw sztucznych (lub zawierających je), masz konkretne obowiązki.
Jakie obowiązki nakłada dyrektywa SUP na restauracje?
Najważniejszą zmianą jest obowiązkowa opłata za opakowania jednorazowe. To już nie teoria,
a twardy wymóg prawny.
- Pobieranie opłaty: Musisz pobierać od klienta końcowego ustawową opłatę (np. 20 groszy za kubek,
25 groszy za pojemnik). - Ewidencja na paragonie: Pobrana opłata musi być wykazana jako osobna pozycja na paragonie fiskalnym.
- Nowa ewidencja: Należy prowadzić precyzyjną ewidencję liczby sprzedanych (wydanych) opakowań jednorazowych objętych opłatą.
- Wnoszenie opłat: Pobrane od klientów kwoty nie są Twoim przychodem. Musisz je “oddać” państwu, wnosząc zbiorczą opłatę roczną na konto właściwego urzędu marszałkowskiego.
Ewidencja i sprawozdawczość SUP w BDO
Na podstawie prowadzonej ewidencji liczby wydanych kubków i pojemników, gastronomia musi złożyć (również do 15 marca) zupełnie nowe sprawozdanie SUP w systemie BDO. To kluczowy element,
który pozwala urzędom zweryfikować, czy pobrana i odprowadzona opłata zgadza się ze stanem faktycznym.
Podsumowanie: BDO i SUP w 2026 – Twoja checklista zgodności
Rok 2026 to czas pełnej odpowiedzialności środowiskowej w branży HoReCa. Aby uniknąć problemów prawnych, upewnij się, że:
- Posiadasz aktywny wpis i numer BDO.
- Prowadzisz bieżącą ewidencję odpadów (KPO/KEO).
- Pobierasz opłatę za opakowania jednorazowe SUP i wykazujesz ją na paragonach.
- Prowadzisz dokładną ewidencję liczby wydanych opakowań SUP.
- Pamiętasz o terminie 15 marca na złożenie wszystkich wymaganych sprawozdań w BDO
(odpadowe, opakowaniowe i SUP). - Wnosisz należne opłaty roczne (produktową i konsumencką SUP).
Zawiłość przepisów i mnogość obowiązków sprawozdawczych bywają przytłaczające. Prowadzisz lokal
i potrzebujesz wsparcia w formalnościach? Sprawdź ofertę doradztwa środowiskowego i powierz biurokrację specjalistom, skupiając się na tym, co robisz najlepiej – prowadzeniu swojego biznesu.
